職業培訓中心烘焙師支招烘焙必備工具選擇如何避坑（二）
日期：2020-02-07 17:20:19 / 人氣：次 / 來源：
在上一篇文章中，職業培訓中心烘焙師支招烘焙必備工具選擇如何避坑（一），網友們的反饋都是夸獎我們職業培訓中心的老師，從來都是講干貨，而且非常的實用，強烈要求在多講些。
打蛋盆
我常見新手，用家里的大磁盤或不銹鋼碗來打發蛋清的，這種做法可以說是得不償失，雖然偷懶使用專用的打蛋盆，但這樣的態度，說明對細節是各種忽視的，結果自然是要面臨各種失敗。打蛋盆有幾個好處，首先是夠深，材料不容易飛濺出來，其次上口徑寬，下口徑窄，材料可以集中在底部，可以提升打發效率，材質夠厚，保溫耐用，硅膠底座，防滑穩定。華英匯職業培訓中心的師傅常用的打蛋盆是上口徑21.5厘米，下口徑10厘米，高度11厘米，建議你至少要準備兩個打蛋盆。
手持打蛋器
首次打蛋器也是必備工具，用途也是混合材料，與刮刀不同的是，手持打蛋器，多用于混合較稀的材料，例如水油乳化液，面糊，慕斯糊等。當遇到餅干面團這類較干的材料時，手持打蛋器的阻力就會過大。
電動打蛋器
電動打蛋器，攪拌類工具。電動助力，可以讓攪拌變得省時省力，特備是打發蛋白和奶油。當然，也不是什么材料都可以用電動打蛋器來混合的。舉個例子，我們制作戚風蛋糕，混合面糊時，用手持打蛋器，避免過度攪拌起筋，打發蛋白霜時，用電動打蛋器，效率高速度快，將面糊和蛋白霜混合時，又必須用刮刀，手法輕盈避免消泡，這里值得一提的時，電動打蛋器的十字桿，有很多規格。這種尖錐形的十字桿，打發效率最低，不推薦。
刮板
刮板是一種分割整形工具，通常在面包制作時常用。分割餅干面團也會用到，刮板價格不貴，可以備上。
粉篩
粉篩最基礎的作用是將面粉過篩，避免結塊，粉篩又根據不同的目數規格，有不同的作用，所謂目數，指的是在一平方厘米內，有多少個孔，例如20目，就是在一平方厘米上，有20個孔，30目，就有30個孔。所以，目數越多，可以過濾的粉類就越細。但無法過濾蛋黃這類較粗的顆粒。而目數越少，可以過濾粗顆粒，但過濾粉類的作用就沒那么大了。新手推薦購買30目的粉篩。
蛋清分離器
新手常常在蛋清分離是，把蛋黃弄破，而導致蛋清打發失敗，所以蛋清分離器幾乎就成了萌新的標配，在使用蛋清分離器的時候，我們需要配合這樣的小碗，分離一個，騰空小碗，再分離下一個，可以避免不小心弄破蛋黃，導致蛋清全部被污染。
油紙、油布
如果不使用油紙或油布，面包、餅干、蛋糕卷出爐后，可能會黏住烤盤。所以油紙或油布的第一個功能就是防黏。第二個功能是便于整體脫模，例如蛋糕卷，磅蛋糕等，用油紙鋪滿摸具，出爐后，可以輕松將整個蛋糕取出。油紙是一次性的，油布可以反復使用。
錫紙
錫紙的主要作用是燒烤時隔油防煙，因為如果直接在烤盤上烤肉容易黏住，導致烤盤壽命下降。此外，錫紙還有其他作用，例如做輕乳酪蛋糕包住模具隔水，烤海綿蛋糕或面包加蓋頂部防止上色過深等，我們應該用錫紙的啞光面接觸食物，錫紙和油紙的作用也時不可以相互替代的，
。
保鮮膜
保鮮膜大家都很熟悉了，烘焙中也時經常用到的，例如為發酵或松弛中的面團保濕。為放入冰箱中的食材保鮮，幫助餅干面團塑形等。需要特別注意的是，一定要購買優質的食品級保鮮膜。最好還可以奶高溫呢，因為我們在蒸制一些甜點時，也需要用到保鮮膜。
搟面杖
搟面杖是每個家庭必備的廚房工具，烘焙也是經常用到。例如制作面包，披薩，酥皮，餅干都會用到。除了傳統的搟面杖之外，還有加重的走錘。處理大量面團時用起來就比較省力。
揉面墊
揉面墊，顧名思義，就時用來揉面的硅膠軟墊，當然除了揉面之外，我們還可以在揉面墊上進行任何需要成團或塑形的操作。但需要注意，不可以用鋒利的器具接觸揉面墊，否則會損壞揉面墊，對于沒有合適操作臺的新手來說，有一張揉面墊后，就可以在餐桌上進行烘焙了。也不會擔心破壞餐桌的桌面。
裱花嘴
專業裱花我們需要用到常備各種規格的裱花嘴，但新手必備一枚中號菊花裱花嘴，用來擠曲奇或蛋白糖。
裱花袋
跟裱花嘴一樣，裱花袋除了用來裱花之外，還可以用來擠曲奇，擠蛋白糖，擠蛋糕糊，擠夾心等，屬于必備工具，裱花袋有一次性的，也有可以反復使用的硅膠袋和布袋。推薦新手選購中號一次性裱花袋。這樣就可以避免清洗裱花袋的麻煩啦！
裱花嘴轉接器
轉接器可以在多個花型裱花嘴之間快速切換，一般來職業中心學習烘焙創業的學員在專業工作室或蛋糕房使用，新手了解一下就好，不推薦購買。
裱花臺
裱花臺也時裱花抹面必備的工具，雖然說新手不會立刻接觸裱花，但裱花臺做網紅千層還是很好用的，如果預算充足，廚房空間充足，可以考慮入手。建議選擇不銹鋼的裱花臺，不僅結實，而且更加稱手。塑料裱花臺雖然便宜，但缺少阻尼感，手感不佳。裱花臺還有不同的大小尺寸，要根據自己實際情況來選擇。
抹刀
抹刀也時蛋糕裱花工具，但新手必備指數卻達到四顆星，因為例如蛋糕卷，榴蓮千層等，這類需要填裝夾心的基礎操作，也是要經常要用到抹刀的。
文章字數總是有限，如果您有時間，完全可以來我們華英匯職業培訓中心系統的學習，我們的老師歡迎您！
打蛋盆
我常見新手，用家里的大磁盤或不銹鋼碗來打發蛋清的，這種做法可以說是得不償失，雖然偷懶使用專用的打蛋盆，但這樣的態度，說明對細節是各種忽視的，結果自然是要面臨各種失敗。打蛋盆有幾個好處，首先是夠深，材料不容易飛濺出來，其次上口徑寬，下口徑窄，材料可以集中在底部，可以提升打發效率，材質夠厚，保溫耐用，硅膠底座，防滑穩定。華英匯職業培訓中心的師傅常用的打蛋盆是上口徑21.5厘米，下口徑10厘米，高度11厘米，建議你至少要準備兩個打蛋盆。
手持打蛋器
首次打蛋器也是必備工具，用途也是混合材料，與刮刀不同的是，手持打蛋器，多用于混合較稀的材料，例如水油乳化液，面糊，慕斯糊等。當遇到餅干面團這類較干的材料時，手持打蛋器的阻力就會過大。
電動打蛋器
電動打蛋器，攪拌類工具。電動助力，可以讓攪拌變得省時省力，特備是打發蛋白和奶油。當然，也不是什么材料都可以用電動打蛋器來混合的。舉個例子，我們制作戚風蛋糕，混合面糊時，用手持打蛋器，避免過度攪拌起筋，打發蛋白霜時，用電動打蛋器，效率高速度快，將面糊和蛋白霜混合時，又必須用刮刀，手法輕盈避免消泡，這里值得一提的時，電動打蛋器的十字桿，有很多規格。這種尖錐形的十字桿，打發效率最低，不推薦。
刮板
刮板是一種分割整形工具，通常在面包制作時常用。分割餅干面團也會用到，刮板價格不貴，可以備上。
粉篩
粉篩最基礎的作用是將面粉過篩，避免結塊，粉篩又根據不同的目數規格，有不同的作用，所謂目數，指的是在一平方厘米內，有多少個孔，例如20目，就是在一平方厘米上，有20個孔，30目，就有30個孔。所以，目數越多，可以過濾的粉類就越細。但無法過濾蛋黃這類較粗的顆粒。而目數越少，可以過濾粗顆粒，但過濾粉類的作用就沒那么大了。新手推薦購買30目的粉篩。
蛋清分離器
新手常常在蛋清分離是，把蛋黃弄破，而導致蛋清打發失敗，所以蛋清分離器幾乎就成了萌新的標配，在使用蛋清分離器的時候，我們需要配合這樣的小碗，分離一個，騰空小碗，再分離下一個，可以避免不小心弄破蛋黃，導致蛋清全部被污染。
油紙、油布
如果不使用油紙或油布，面包、餅干、蛋糕卷出爐后，可能會黏住烤盤。所以油紙或油布的第一個功能就是防黏。第二個功能是便于整體脫模，例如蛋糕卷，磅蛋糕等，用油紙鋪滿摸具，出爐后，可以輕松將整個蛋糕取出。油紙是一次性的，油布可以反復使用。
錫紙
錫紙的主要作用是燒烤時隔油防煙，因為如果直接在烤盤上烤肉容易黏住，導致烤盤壽命下降。此外，錫紙還有其他作用，例如做輕乳酪蛋糕包住模具隔水，烤海綿蛋糕或面包加蓋頂部防止上色過深等，我們應該用錫紙的啞光面接觸食物，錫紙和油紙的作用也時不可以相互替代的，
。
保鮮膜
保鮮膜大家都很熟悉了，烘焙中也時經常用到的，例如為發酵或松弛中的面團保濕。為放入冰箱中的食材保鮮，幫助餅干面團塑形等。需要特別注意的是，一定要購買優質的食品級保鮮膜。最好還可以奶高溫呢，因為我們在蒸制一些甜點時，也需要用到保鮮膜。
搟面杖
搟面杖是每個家庭必備的廚房工具，烘焙也是經常用到。例如制作面包，披薩，酥皮，餅干都會用到。除了傳統的搟面杖之外，還有加重的走錘。處理大量面團時用起來就比較省力。
揉面墊
揉面墊，顧名思義，就時用來揉面的硅膠軟墊，當然除了揉面之外，我們還可以在揉面墊上進行任何需要成團或塑形的操作。但需要注意，不可以用鋒利的器具接觸揉面墊，否則會損壞揉面墊，對于沒有合適操作臺的新手來說，有一張揉面墊后，就可以在餐桌上進行烘焙了。也不會擔心破壞餐桌的桌面。
裱花嘴
專業裱花我們需要用到常備各種規格的裱花嘴，但新手必備一枚中號菊花裱花嘴，用來擠曲奇或蛋白糖。
裱花袋
跟裱花嘴一樣，裱花袋除了用來裱花之外，還可以用來擠曲奇，擠蛋白糖，擠蛋糕糊，擠夾心等，屬于必備工具，裱花袋有一次性的，也有可以反復使用的硅膠袋和布袋。推薦新手選購中號一次性裱花袋。這樣就可以避免清洗裱花袋的麻煩啦！
裱花嘴轉接器
轉接器可以在多個花型裱花嘴之間快速切換，一般來職業中心學習烘焙創業的學員在專業工作室或蛋糕房使用，新手了解一下就好，不推薦購買。
裱花臺
裱花臺也時裱花抹面必備的工具，雖然說新手不會立刻接觸裱花，但裱花臺做網紅千層還是很好用的，如果預算充足，廚房空間充足，可以考慮入手。建議選擇不銹鋼的裱花臺，不僅結實，而且更加稱手。塑料裱花臺雖然便宜，但缺少阻尼感，手感不佳。裱花臺還有不同的大小尺寸，要根據自己實際情況來選擇。
抹刀
抹刀也時蛋糕裱花工具，但新手必備指數卻達到四顆星，因為例如蛋糕卷，榴蓮千層等，這類需要填裝夾心的基礎操作，也是要經常要用到抹刀的。
文章字數總是有限，如果您有時間，完全可以來我們華英匯職業培訓中心系統的學習，我們的老師歡迎您！